«Los boniatos contienen betacaroteno y vitamina E. Ambos protegen las células. El betacaroteno refuerza el sistema inmunitario».

Ingredientes:

• 2 boniatos o patatas.
• 50 g de quinoa.
• Sal.
• 1 cebolla morada.
• 200 g de espinacas.
• 3 cucharadas de anacardos o castaña de cajú.
• 1 aguacate o palta bien madura.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimienta.
• Nuez moscada.

Preparación.

PASOS:

• • Caliente el horno a 180°C. Lave bien los boniatos y séquelos. Luego, envuélvalos en papel de aluminio, póngalos en la bandeja del horno y áselos a media altura unos 60 minutos. 

• • Mientras tanto, ponga la quinoa en un colador y lávela bajo la llave o grifo hasta que el agua salga clara. Lleve 150 ml de agua a ebullición en una olla, eche la quinoa y un poco de sal, espere a que vuelva a hervir y baje el fuego. Cueza la quinoa 15 minutos a fuego lento y tapada.

• • Pele la cebolla y píquela fina. Lave las espinacas, sacúdalas para secarlas y píquelas. Pique también los anacardos o también llamados castañas de cajú. Pele el agucate o palta, deshuéselos y córtelos en dados.

• • Caliente el aceite en una sartén y sofríe la cebolla morada hasta que se dore. Incorpore las espinacas y deje que se hagan un poco, hasta que estén tiernas. Salpimiéntelas y aderecélas un poco con nuez moscada.

• • Saque los boniatos del horno, pártalos por la mitad y vacielos un poco con una cuchara. Ponga la pulpa en un bol con el aguacate y la quinoa, y muelalos hasta que se forme un puré. Salpimientelos. Rellene los boniatos con el puré, ponga las espinacas y sirvalos adornados con los anacardos picados por encima.