«Las berenjenas deben su color morado a su alto contenido de antocianinas potentes flavonoides que ayudan a una buena visión, fortalecen nuestro sistema inmune y son fuertes antioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro y protegen a nuestro sistema cardiovascular».

Ingredientes:

• 4 Unidades Berenjenas (Medianas o grandes)
• 2 Unidades Cebollas
• 3 Unidades Tomates
• 1 Unidad Pimentón
• 2 Cucharadas Cilantro picado
• 1/2 Caja Crema light (o 1/2 taza leche de almendras)
• 2 Cucharadas Queso Rallado
• 2 Unidades Huevo
• 1 Cucharada Oregano
• 2 Cucharaditas Comino
• 2 Cucharaditas Ají de Color
• 3/4 Taza Avena tradicional
• 2 Cuchaditas Aceite de Oliva

Preparación.

PASOS:

• Pelar y picar la berenjena en cubos.  
• Poner en una olla, tapar con agua hirviendo y cocinar por una hora o hasta que estén blandas.
• Una vez cocidas, sacar de fuego y colar.
• Lavar bajo el chorro de agua y apretar con las manos, deben quedar blandas casi molidas.
• Pre calentar el horno a 200°C. Picar la cebolla y el tomate.
• Poner a calentar las cucharaditas de aceite en una olla y agregar la cebolla, tomate, pimentón y las berenjenas cocidas. Cocinar unos 10 minutos.
• Pasados los 10 minutos agregar los aliños y el cilantro, revolver bien, cocinar 3 minutos más.
• Sacar del fuego y agregar, crema, queso rallado y huevos. Revolver bien.
• Moler la avena en una procesadora y agregar a la mezcla. Esto le dará consistencia.
• Poner la mezcla en un recipiente de vidrio apto para el horno.

«El brócoli nos brinda gran cantidad de potasio y fibra, así como buenos compuestos antioxidantes, por su lado, el pimiento rojo aporta elevada cantidad de vitamina C y la yema de huevo ofrece grasas saludables así como vitamina A.».

Ingredientes:

• 500 g de brócoli (3 o 4 manojos)
• 200 g de puntas de esparrago o de maíz dulce cocido (lo que más te guste)
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de harina
• 400 g de leche
• 4 huevos (separar la yema de la clara)
• 50 g de queso rallado
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación.

PASOS:

• • Lavar y limpiar el brócoli, cortar el tronco duro de cada manojo y cocer en abundante agua con sal durante 15 minutos (5 si se hace en olla rápida). Escurrirlo bien, trocearlo y reservar.
  • Mientras cuece el brócoli, calentar en un cazo o sartén honda las tres cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada hasta que se ponga transparente. Añadir la harina y tostarla durante unos minutos removiendo para que no se queme, e incorporar poco a poco la leche, dando vueltas constantemente para que no se formen grumos. Añadir sal, pimienta y nuez moscada. Ir precalentando el horno a 180 ºC.
    

• • Cuando la salsa haya espesado, al cabo de unos 10 minutos, añadir las cuatro yemas de huevo y remover bien para mezclar todo.
  • En un molde untado de mantequilla y harina, resistente al horno, verter la bechamel e incorporar el brócoli ya troceado.
  • A continuación, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón, e inmediatamente agregar a la mezcla de bechamel y brócoli.

• • Introducirlo en el horno ya precalentado durante 20 minutos. A continuación, sin sacar el soufflé, elevar la temperatura a 200 ºC y hornear 10 minutos más. Servir caliente.