«Las berenjenas deben su color morado a su alto contenido de antocianinas potentes flavonoides que ayudan a una buena visión, fortalecen nuestro sistema inmune y son fuertes antioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro y protegen a nuestro sistema cardiovascular».

Ingredientes:

• 4 Unidades Berenjenas (Medianas o grandes)
• 2 Unidades Cebollas
• 3 Unidades Tomates
• 1 Unidad Pimentón
• 2 Cucharadas Cilantro picado
• 1/2 Caja Crema light (o 1/2 taza leche de almendras)
• 2 Cucharadas Queso Rallado
• 2 Unidades Huevo
• 1 Cucharada Oregano
• 2 Cucharaditas Comino
• 2 Cucharaditas Ají de Color
• 3/4 Taza Avena tradicional
• 2 Cuchaditas Aceite de Oliva

Preparación.

PASOS:

• Pelar y picar la berenjena en cubos.  
• Poner en una olla, tapar con agua hirviendo y cocinar por una hora o hasta que estén blandas.
• Una vez cocidas, sacar de fuego y colar.
• Lavar bajo el chorro de agua y apretar con las manos, deben quedar blandas casi molidas.
• Pre calentar el horno a 200°C. Picar la cebolla y el tomate.
• Poner a calentar las cucharaditas de aceite en una olla y agregar la cebolla, tomate, pimentón y las berenjenas cocidas. Cocinar unos 10 minutos.
• Pasados los 10 minutos agregar los aliños y el cilantro, revolver bien, cocinar 3 minutos más.
• Sacar del fuego y agregar, crema, queso rallado y huevos. Revolver bien.
• Moler la avena en una procesadora y agregar a la mezcla. Esto le dará consistencia.
• Poner la mezcla en un recipiente de vidrio apto para el horno.