Zapallos italianos rellenos a las finas hierbas

«El zapallo pertenece a la misma especie que la calabaza. Sin embargo, presenta propiedades nutritivas propias. Su principal componente es el agua, seguido de los hidratos de carbono y pequeñas cantidades de grasa y proteínas.
Todo esto unido a su aporte moderado de fibra, convierte al calabacín en un alimento bajo en calorías, idóneo para incluirlo en la dieta de personas con exceso de peso.

Ingredientes:

• 2 zapallos italianos medianos
• 1/3 de taza de queso rallado
• 1 tomate picado
• ¼ de taza de perejil y eneldo picado
• ½ taza de carne de soya, hidratada
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 1 Ajo picado
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• A modo de acompañamiento para servir, 2 huevos cocidos cortados en rodajas

Preparación.

PASOS:

• • Primero toma las calabacines y córtalos al medio, retira bien la pulpa y las semillas, reserva para utilizar luego en el relleno.  

• • En una fuente para horno, acomoda las mitades de los zucchini o zapallo italiano y rocíalos con un hilo del aceite de soja. Agrega sal a gusto..

• • Para preparar el relleno primero deberás rehogar, en una cacerola y en dos cucharadas de aceite de oliva,  la cebolla picada y los dientes de ajo triturados.

• • Después de unos cinco minutos aproximadamente, suma los tomates, el perejil picado y la carne de soya y pulpa que habías reservado antes. Sala a gusto, tapa y deja cocinar por unos ocho minutos (o hasta que notes que la cebolla está transparente y blanda). Luego, incorpora el pan rallado y mezcla bien. Retira del fuego.

• • Toma las mitades de zuchini y rellena con la preparación anterior, esparce por encima el queso gruyer picado o rallado para que se gratine. Finalmente, lleva al horno fuerte por un tiempo de entre 3 y 5 minutos, retira y sirve. Puedes acompañar tu plato vegetariano con las rodajas de huevo, así también sumarás a tu comida más proteínas. Exquisito.