Cuscús con hortalizas asadas

«Este es un plato ligero para el organismo. Las hortalizas proporcionan muchas sustancias vitales. Los garbanzos y las ciruelas pasas tienen mucha fibra y facilitan la digestión»

Ingredientes:

• 1 zanahoria.
• 1 calabacín.
• 1 berenjena pequeña.
• 1 cebolla roja.
• 3-4 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• sal.
• 1 naranja de cultivo ecológico.
• 150 grs. de cuscús.
• 1/2 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 2 cucharaditas de comino.
• 1 punta de cuchillo de guindilla molida.
• 3 ciruelas pasas.
• 1/2 tarro de garbanzos cocidos.
• 2 ramitas de cilantro.

Preparación.

PASOS:

• • Caliente el horno a 200 °C. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas oblicuas. Pele el calabacín, cuartéelo a lo largo y luego córtelo en trozos. Lave la berenjena, deseche las partes duras y trócelas también. Pele la cebolla y córtela en rodajas. Pele la cebolla y córtela en rodajas. Pele los ajos. Aliñe bien las hortalizas con el aceite, extienda las en la bandeja del horno forrado con papel vegetal y aselas de 30 a 40 minutos. Sálelas.

  

• • Mientras tanto, ralle la piel de la naranja y luego exprímela. Ponga el cuscús y las especias en un bol y vierta 200 ml de agua hirviendo encima. Déjelo reposar 10 minutos tapado, luego añada la mitad de la ralladura de naranja. Pique bien las ciruelas. Escurra los garbanzos y lávalos bajo el agua corriente. Lave el cilantro, sacúdalo para secarlo bien, arranque las hojas y píquelas bien.

• • Mezcle el cuscús con la ralladura de naranja, las ciruelas y los garbanzos. Sálelo y sírvalo acompañado de las hortalizas asadas con el cilantro esparcido por encima.